水果店里水果不会发霉的秘密
夏季，天气虽然炎热，但各种水果也都纷纷上市。但是会发现，在家里高温高湿的环境下放置几天，水果外表就会出现一些褐色霉变斑块。因为水果在保存的过程中，储存条件不当，加上水果本身水分或糖分含量较高，真菌容易生长出现霉变现象。只要肉眼看到霉变，就意味着很多病菌已经在水果内繁殖生长了。此时即使将霉变部分切除，但是有些病菌其实已经渗透到水果内部了，吃了不利健康。
而在一些水果店里，很少会看见发霉的水果，就算是放置很长的时间，表面也不会长出霉斑，只是水分脱离。
在夏季，先了解下水果为什么会烂发霉呢？
原因有两种：一由于天气潮湿微生物侵染引起的霉变腐烂，二是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤，会形成伤痕印。很明显，如果是机械损伤或冻伤的水果，因为食物并没有腐烂，所以吃了对健康不会有害，但是如果是水果霉变，就代表已经产生了有毒物质，是不应该再吃的。
在天气潮湿，水果长霉吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、腹胀等，严重的还会危及生命。所以有些人把霉变的地方剜掉就直接吃是影响健康的，因为那些看似未腐烂的、完好的果肉其实也被细菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。
而有些水果出现褐色霉变，不是变质引起的，而是由于磕碰、挤压后出现的碰伤。这种属于物理性损伤，碰伤的水果主要是水果内部细胞被挤压、碰撞而破损，使细胞中的多酚类物质溢出，遇到氧气发生褐变反应，这种情况尽快吃完，安全性还是有保障的。
时间的湿度、温度适合细菌生长的环境之下，就容易滋生大量的细菌或者是有毒病菌，因此，在日常生活中，我们尤其要注意这样的水果还有发霉的用具。
因此，这就需要大家注意水果的保存，尽量选择阴凉干燥的地方，同时，再遇到发霉的水果，就不要再食用。
而通常在水果店里很少看见发霉的水果，主要是防潮措施得当，也会偶尔看见水果店里放置的小机器，就是防潮除湿机了。
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